Er gaat niets boven een kop verse koffie. Nou ja, één ding dan: koken met koffie. Wie het betere bakkie gebruikt als geheim ingrediënt voor een culinair hoogstandje, heeft the best of both worlds. Chili con carne met espresso, kipfilet met koffie en kardemom, bitterballen met koffiemayonaise. Klinkt goed toch? 3 recepten met een delicate afdronk.
Koken met koffie, maar welke koffie?
Donker gebrande koffie, licht gebrande koffie, ristretto, espresso, macchiato: koffie is er in vele soorten. Wat kun je het best gebruiken als je wilt koken met koffie? Het antwoord op die vraag is simpel: sterke koffie, het liefst espresso en om het gezond te houden bij voorkeur cafeïnevrij. Sterke koffie heeft veel smaak, wat zorgt voor een goede smaakoverdracht in je eten.
Lees ook: Zo wordt (offline) boodschappen doen een cadeautje
Vlees met koffie
Koffie geeft niet alleen een eigenzinnige smaak aan je eten, het zorgt er ook voor dat stukken vlees sappiger worden. Je kunt het aan de jus toevoegen om biefstuk, koteletten of kip in te marineren en gaar te stomen. Maar koffie kan ook dienen als ingrediënt voor een vulling of sausje naast het vlees. Leuk om mee te variëren in de keuken en gasten iets bijzonders voor te schotelen!
3 x koken met koffie
Chili con carne met espresso
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 gram mager rundergehakt
- 150 gram basmati rijst
- 1 eetlepel olijfolie
- 15 gram peterselie
- 2 eetlepels ketjap manis
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 400 gram Mexicaanse roerbakgroenten
- 60 ml espresso
- 200 gram kidneybonen
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels picadillo
Bereiding:
Kook de basmati rijst zoals wordt aangegeven op de verpakking. Verhit een eetlepel olie in een wok- of hapjespan en bak het gehakt gaar. Voeg tijdens het braden de 2 theelepels picadillo, 1/2 theelepel chilivlokken en de peper en het zout toe. Bak het geheel in circa 4 minuten gaar. Maak een teentje knoflook schoon en snijd deze fijn. Doe de kidneybonen in een vergiet en was ze goed schoon. Snijd de gelede tomaten in kleine blokjes en maak je geheime ingrediënt: de espresso. Voeg de knoflook toe aan je gehakt en bak het 1 minuut mee. Doe ook de kidneybonen, de espresso, Mexicaanse roerbakgroenten, gepelde tomaten en ketjap manis erbij en laat het geheel 20 minuten met de deksel op de pan stoven. Opdienen met een beetje peterselie en aan tafel!
Kipfilets met koffie en kardemom
Bereidingstijd: 60 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 kipfilets
- 550 ml kippenbouillon
- 2 sjalotten
- 5 theelepels kardamompoeder
- 30 gram Arabica koffiebonen
- 3 eetlepels olijfolie
- 40 ml koffielikeur
- 200 gram room
- 500 gram wortelen
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel suiker
- 1 mespuntje Harissa pasta
- 1 bosje platte peterselie
- versgemalen peper en zout
- rijst
Bereiding:
Breng 400 ml kippenbouillon aan de kook in een grote pan. Bestrooi de kipfilet met een snufje peper en zout en voeg ze toe aan de bouillon, zodra deze kookt. Haal het vlees na 10 á 15 minuten weer uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie. Snij de 2 sjalotten fijn en plet de 30 kardamon peulen met een mes. Verhit olie in een koekenpan en voeg de sjalotten, koffiebonen en kardamom toe. Bak het geheel circa 5 minuten op een matig vuur. Voeg de overgebleven kippenbouillon, de 40 ml koffielikeur en de 200 gram room toe en laat dit lekker sudderen op hoog vuur tot een romige saus ontstaat. Giet deze vervolgens af door een zeef. Snijd de wortelen in dunne plakjes en braad ze licht aan in een pan met 1 eetlepel boter. Strooi 1 theelepel suiker over de wortelen en laat deze karameliseren.Goed omroeren om aanbranden te voorkomen! Voeg vervolgens de 150 ml kippenbouillon, een snufje zout en het mespuntje Harissa toe. Laat de wortelen koken in een pan zonder deksel totdat al het water verdampt is. Hak de peterselie strooi dit over de wortelen. Snijd de kipfilet in plakjes. Opdienen en klaar is kees!
Koffiemayonaise
Bereidingstijd: 5 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 0,25 dl koude espresso
- 2 verse eidooiers
- een halve theelepel mosterd
- een snufje zout
- 2 dl zonnebloemolie
- 0,5 dl olijfolie
- citroensap
Bereiding:
Mix de espresso, eidooier, zout en mosterd bij elkaar in een maatbeker. Voeg tijdens het roeren de zonnebloemolie en olijfolie toe tot er een dikke saus ontstaat: de mayonaise. Voeg voor wat meer smaak de citroensap toe.